**創(chuàng)設(shè)緣起
19世紀(jì)前，世界茶市場(chǎng)幾乎全由中國(guó)供貨。后因受英美茶業(yè)洋行的操縱，買辦與中介商人的榨取，加之印錫茶與日本茶趁勢(shì)興起，中國(guó)茶備受打擊。1931年“九一八”事變后，大部分經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)遭受破壞，全國(guó)茶業(yè)也陷于停滯?？箲?zhàn)全面爆發(fā)后，國(guó)民政府迫于內(nèi)外壓力加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管制，設(shè)立貿(mào)易委員會(huì)，對(duì)某些重要的出口農(nóng)礦產(chǎn)品實(shí)施統(tǒng)制，并在貿(mào)易委員會(huì)之下相繼成立復(fù)興商業(yè)公司、中國(guó)茶葉公司和富華貿(mào)易公司，負(fù)責(zé)桐油、茶葉、生絲、羊毛等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、制造、收購(gòu)、運(yùn)銷及對(duì)外貿(mào)易，茶葉一項(xiàng)由中國(guó)茶葉公司辦理。
進(jìn)入統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷后，茶業(yè)急需專門人才。當(dāng)時(shí)全國(guó)各大專院校以至農(nóng)學(xué)院、農(nóng)業(yè)中學(xué)，尚未有專業(yè)培訓(xùn)茶業(yè)人才的專系專科。復(fù)旦大學(xué)在中國(guó)高等院校中首開茶業(yè)組科，這要?dú)w功于吳覺農(nóng)和孫寒冰兩位先生。孫寒冰早在黎明書局時(shí)期即與吳覺農(nóng)相熟，孫創(chuàng)辦黎明書局，吳是股東和《文摘》的支持者。1939年，時(shí)任貿(mào)易委員會(huì)專員兼中國(guó)茶業(yè)公司總技師的吳覺農(nóng)有感于原有茶業(yè)隊(duì)伍難以應(yīng)對(duì)，在香港富華公司舉辦茶葉統(tǒng)制人員訓(xùn)練班。他與赴港搜集《文摘》資料的復(fù)旦大學(xué)教務(wù)長(zhǎng)、法學(xué)院院長(zhǎng)孫寒冰時(shí)相過從，談起在復(fù)旦設(shè)立茶業(yè)系事。戰(zhàn)爭(zhēng)年代如何爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)和人力，在已有的墾殖專修科和園藝系的基礎(chǔ)上支持籌創(chuàng)農(nóng)學(xué)院，這是復(fù)旦當(dāng)時(shí)面臨的難點(diǎn)。是故，當(dāng)孫寒冰和校長(zhǎng)吳南軒商談創(chuàng)設(shè)茶業(yè)系時(shí)，吳南軒非常贊成，并請(qǐng)吳覺農(nóng)幫助解決經(jīng)費(fèi)和師資問題。不幸的是，在籌建過程中，孫寒冰于1940年5月27日日機(jī)轟炸復(fù)旦時(shí)罹難，令吳覺農(nóng)倍覺痛惜。1941年12月他在復(fù)旦大學(xué)紀(jì)念周所作的講演《復(fù)旦茶人的使命》中沉痛悼念孫寒冰，特別提及：“這一系科的最先提議設(shè)立的為孫寒冰先生。他當(dāng)初常來香港，看到我們的事業(yè)那時(shí)頗有發(fā)展，同時(shí)看到滬、漢兩地的茶商以及依附于這些茶商為生活的所謂‘知識(shí)分子’的搗鬼和橫行不法，卻為我們的前途擔(dān)憂。結(jié)果在1939年下期以后，滬、漢茶棧確有借尸還魂的事實(shí)，于是1939年冬，兄弟到了重慶，由他商請(qǐng)吳校長(zhǎng)特設(shè)系科，并囑兄弟擔(dān)任系主任以為茶業(yè)的未來造就專才。他的待友之誠(chéng)，察事之明，使人永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的?！?/p>
1941年初吳覺農(nóng)在重慶**吳覺農(nóng)首任茶葉組科主任
1940年初，吳覺農(nóng)到重慶，因國(guó)民政府機(jī)構(gòu)龐大，人員臃腫，此期的他反而較為清閑，就把主要精力放在創(chuàng)辦茶業(yè)系上。他的想法得到了至交、時(shí)任貿(mào)易委員會(huì)常委兼代主任的鄒秉文的大力支持。1940年4月，中國(guó)茶業(yè)公司與復(fù)旦大學(xué)簽訂“合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科合約”，規(guī)定雙方合組“復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)教育委員會(huì)”，由中國(guó)茶業(yè)公司負(fù)擔(dān)“開辦費(fèi)國(guó)幣九萬元”及“第一年經(jīng)常費(fèi)五萬八千元”，復(fù)旦大學(xué)負(fù)擔(dān)“開辦費(fèi)四萬五千元”及“第一年經(jīng)常費(fèi)一萬九千元”，第二年后的經(jīng)常費(fèi)每年由委員會(huì)依照增加班次之比例議定增加數(shù)額，其中研究耗費(fèi)一項(xiàng)全部由中茶公司負(fù)擔(dān)，其他各項(xiàng)由中茶公司負(fù)擔(dān)三分之二，復(fù)旦負(fù)擔(dān)三分之一。利用復(fù)旦原有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)教育的基礎(chǔ)，培植茶業(yè)技術(shù)及業(yè)務(wù)上的專門人才，以適應(yīng)茶業(yè)貿(mào)易機(jī)關(guān)及研究機(jī)關(guān)的需要；同時(shí)研究茶葉產(chǎn)制技術(shù)及貿(mào)易的改進(jìn)，以謀求中國(guó)茶葉外銷的發(fā)展。雙方商定在1940年秋季各招一年級(jí)新生一班，每班人數(shù)三十人至五十人，以后每年各增一班。茶業(yè)系四年畢業(yè)，參照教育部定大學(xué)農(nóng)學(xué)院章程辦理，茶業(yè)專修科二年畢業(yè)，依照部定專修科章程辦理。
1940年4月中茶公司與復(fù)旦大學(xué)合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科合約同年5月，中茶公司將合辦一事呈悉經(jīng)濟(jì)部并獲核準(zhǔn)。當(dāng)月，中茶公司如約先將開辦費(fèi)五萬元撥付復(fù)旦，其余四萬本擬在香港分公司轉(zhuǎn)撥，因“渝港匯兌益形困難”，于月底由復(fù)旦大學(xué)校長(zhǎng)秘書冷雪樵到中茶公司重慶總辦事處取到（見中國(guó)茶業(yè)公司總辦事處致復(fù)旦大學(xué)1940年5月30日函）。與此同時(shí)，復(fù)旦方面也迅速向教育部報(bào)呈備案。6月10日，吳南軒致函教育部司長(zhǎng)章益：“本校與中茶公司訂約合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科之各項(xiàng)綱要及課程茲抄具全份，備文呈請(qǐng)備案，并另致立夫先生一函，促請(qǐng)核準(zhǔn)。該項(xiàng)呈文及私函茲一并附奉，即請(qǐng)代為轉(zhuǎn)致，并鼎力促成?！辈痪玫媒逃炕竞藴?zhǔn)，但以茶業(yè)系名稱與大學(xué)規(guī)程不合，令復(fù)旦大學(xué)易名為農(nóng)學(xué)系茶業(yè)組。
1940年8月11日，依約合組的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)教育委員會(huì)在北碚黃桷樹復(fù)旦大學(xué)召開教育委員會(huì)第一次會(huì)議，由吳南軒、吳覺農(nóng)、李亮恭（時(shí)任墾殖專修科主任）、壽景偉（中茶公司總經(jīng)理）、陳時(shí)皋（中茶公司技術(shù)處專員）五人組成，校長(zhǎng)吳南軒為主席。會(huì)上報(bào)告事項(xiàng)包括專修科課程、茶業(yè)組名稱、第一屆招生方案、籌設(shè)實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)及茶廠等。
關(guān)于茶業(yè)系科主任人選問題，吳南軒此前已親致書函懇約吳覺農(nóng)擔(dān)任，吳在信中極稱吳覺農(nóng)：“夙仰臺(tái)端為國(guó)內(nèi)茶業(yè)界最著名專家，學(xué)術(shù)宏通，經(jīng)驗(yàn)充富，所有以上系科主任，即屈請(qǐng)臺(tái)端兼任，以宏教化。（見1940年8月1日吳南軒致吳覺農(nóng)札）”中茶公司方面也力推吳覺農(nóng)：“覺農(nóng)兄對(duì)茶葉研究有素，且在敝公司負(fù)技術(shù)全責(zé)，承貴校聘任茶業(yè)系科主任，至深贊同，將來雙方密切合作，積極推進(jìn)，定能相得益彰，實(shí)所欣盼。（見8月12日壽景偉致吳南軒札）”
1940年8月壽景偉致吳南軒信札
1940年10月吳覺農(nóng)致李亮恭信札吳、壽兩位所言非虛，吳覺農(nóng)在中國(guó)茶業(yè)界之地位確無出其右者。早在浙江省中等農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校讀書時(shí)，吳覺農(nóng)就對(duì)茶業(yè)發(fā)生興趣，1919年考取由省教育廳招收的去日本研究茶業(yè)專業(yè)的官費(fèi)留學(xué)生。1922年底回國(guó)，后應(yīng)鄒秉文邀請(qǐng)籌辦茶葉出口檢驗(yàn)開始，真正走上為振興中華茶業(yè)而奮斗的道路。創(chuàng)建中國(guó)茶學(xué)高等教育體系，正是吳覺農(nóng)長(zhǎng)期以來的追求，故在吳南軒和壽景偉兩位的盛邀之下，欣然接受復(fù)旦茶業(yè)組科主任之聘。
1940年9月，茶業(yè)組和茶業(yè)專修科正式設(shè)立，與原有墾殖專修科和園藝系一起組成復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院，由李亮恭擔(dān)任首任院長(zhǎng)，復(fù)旦由原來的四院發(fā)展為文、理、法、商、農(nóng)五院并列。在茶業(yè)系科籌創(chuàng)初期，吳覺農(nóng)利用自己的廣泛人脈力邀相關(guān)專家學(xué)者來校任教。如1940年10月5日致函李亮恭云：“校方所發(fā)聘書八件，業(yè)已查收。王兆澄、畢相輝、莊任、許裕圻諸先生，約雙十節(jié)前后俱可到校。（畢君或尚須向西南經(jīng)濟(jì)研究所再作一度交涉），余已分別商電通知。”王兆澄和畢相輝均畢業(yè)于日本東京帝國(guó)大學(xué)農(nóng)化系，前者曾任經(jīng)濟(jì)部重慶商品檢驗(yàn)局技正，后者系西南經(jīng)濟(jì)建設(shè)研究所研究員。王、畢兩人來校后，分別任茶業(yè)研究室化驗(yàn)部和經(jīng)濟(jì)部主任，對(duì)復(fù)旦茶業(yè)研究和推廣頗有推進(jìn)之力。
1940年10月10日吳覺農(nóng)復(fù)函李亮恭，繼續(xù)就茶業(yè)系科相關(guān)事宜進(jìn)行磋商，主要涉及兩方面。一是師資及薪金，“教授劉慶云君須赴貿(mào)委會(huì)兼任科長(zhǎng)，一時(shí)不能蒞校。而王兆澄、畢相輝兩教授則以遠(yuǎn)赴北碚，治裝搬家，隨之需款，均要求自九月起支薪。弟意各友均屬寒士，既來幫忙，自未便固拒，乞商校長(zhǎng)設(shè)法應(yīng)允?！薄爸鞂W(xué)曾副教授則以已受地政學(xué)院之聘，已收本校聘書退回，惟必要時(shí)可兼任研究員云云。其事待弟到校后再行面商?！薄艾F(xiàn)產(chǎn)制部以劉君未能蒞校，致全部空虛；如由中茶技術(shù)人員兼任，必影響整個(gè)教務(wù)。故弟擬另提兩人為講師，其一為張志澄，另一為張?zhí)煤悖臍v另附），兩君對(duì)栽培制造均有相當(dāng)之學(xué)識(shí)經(jīng)驗(yàn)，堪以應(yīng)付，請(qǐng)轉(zhuǎn)商校長(zhǎng)決定為荷（決定后當(dāng)再商中茶商調(diào)）?！倍遣少?gòu)教學(xué)科研所需的書籍、儀器、標(biāo)本等:“中茶壽毅成先生慨允匯款一萬元，該款已向陳文杰君處取到，轉(zhuǎn)復(fù)該公司。如《文摘》需款，亦可在改款中先支一部分。即其他藥品及小件儀器似亦可在此支付?！薄奥劤侵旋堥T書局及商務(wù)、中華等尚有若干書籍可以購(gòu)買，為多轉(zhuǎn)學(xué)生參考閱覽計(jì)，在產(chǎn)制、化驗(yàn)部分，弟亦允各同事盡量蒐購(gòu)，望轉(zhuǎn)知文述兄支款為荷?！薄爸糖f任、許裕圻現(xiàn)仍暫留本處，采集標(biāo)本、蒐羅教材，并擬派莊君赴金佛山調(diào)查茶葉品種，月底當(dāng)可聯(lián)袂到校。除本公司給予相當(dāng)便利外，若有應(yīng)變必需款項(xiàng)，將來再到校報(bào)銷?！眳怯X農(nóng)從茶業(yè)系科發(fā)展考慮，均切中肯綮，而從信札上吳南軒的親筆旁批來看，他對(duì)諸條亦極為贊成，并請(qǐng)李亮恭分囑教務(wù)、總務(wù)兩處迅速照辦。
值得一提的是，吳覺農(nóng)為茶學(xué)教育努力奔走之際，其明顯的進(jìn)步色彩卻越來越不為國(guó)民黨當(dāng)局所容。為掩護(hù)羅繩武的地下黨身份，吳覺農(nóng)將他從湖南營(yíng)救出來，安排在復(fù)旦為茶業(yè)專修科學(xué)生講授國(guó)文。他也常與錢俊瑞等共產(chǎn)黨員在自己中茶公司的宿舍大溪?jiǎng)e墅議論時(shí)局。政治處境日益險(xiǎn)惡，吳覺農(nóng)即刻掩護(hù)錢俊瑞經(jīng)香港去蘇北新四軍所在地，自己也做好離開重慶的準(zhǔn)備。1941年2月4日吳覺農(nóng)致吳南軒手札中云：“茲弟有東南之行，所有組科主任及研究室主任津貼，自二月份起，應(yīng)請(qǐng)予停止?！痹趨怯X農(nóng)帶領(lǐng)中茶公司一批技術(shù)人員去福建武夷山之后，茶葉組科一度由畢相輝代理主持，后胡浩川、姚傳法先后繼任主任。
**復(fù)旦茶學(xué)教育之特色
1940年夏，復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科在四川重慶、湖南衡陽、浙江麗水三地完成招生。因戰(zhàn)時(shí)交通極差，首屆66名新生（茶業(yè)組36人，茶業(yè)專修科30人）通過搭乘中茶公司設(shè)各地辦事處的棚布貨車陸續(xù)到校，并于十月正式注冊(cè)開學(xué)。茶業(yè)組一、二年級(jí)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)基本學(xué)科，包括植物學(xué)總論、動(dòng)物學(xué)總論、農(nóng)院化學(xué)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)概論等課程，三、四年級(jí)除加習(xí)工商科學(xué)外，則致力于茶葉之實(shí)際研習(xí)，主要課程有制茶學(xué)、茶樹栽培學(xué)、作物學(xué)概論、遺傳學(xué)、茶葉檢驗(yàn)及評(píng)級(jí)、茶病學(xué)、植物病理、茶廠管理、茶葉貿(mào)易等課程。1942年秋第一屆茶業(yè)專修科畢業(yè)，共27人，大部分由中茶公司分配工作。第一屆茶業(yè)組于1944年畢業(yè)，共26人。從目前留存的“復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)資格審查表”來看，其中有15人于1944年上半年征調(diào)參加美軍翻譯，以通譯生資格畢業(yè)，留校僅十余人。
1942年6月復(fù)旦第一屆茶葉專修科畢業(yè)合影復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科從一開始就是“學(xué)術(shù)企業(yè)化和企業(yè)學(xué)術(shù)化”的產(chǎn)物。中茶公司依約履行合作辦學(xué)所需經(jīng)費(fèi)，在茶業(yè)組科成立第二年后，經(jīng)常費(fèi)、研究費(fèi)及其他各項(xiàng)的三分之二，一般都在每學(xué)期開始前即撥付到位。僅就1941—1943年“收支對(duì)照表”來看，中茶公司每年度撥付經(jīng)常費(fèi)達(dá)國(guó)幣20萬。1943年間，還另設(shè)茶業(yè)研究室獎(jiǎng)勵(lì)辦法，每年度中茶公司撥付國(guó)幣一萬元。茶業(yè)研究室專題研究會(huì)每月舉辦論文競(jìng)賽或?qū)ｎ}報(bào)告一次，每次選前三名給獎(jiǎng)。經(jīng)費(fèi)中以百分之六十充獎(jiǎng)勵(lì)金，百分之四十補(bǔ)助開會(huì)茶點(diǎn)、燈油等雜費(fèi)。1944年6月，中茶公司因人事上的腐敗徹底失敗，撤銷后歸并復(fù)興公司處理，復(fù)旦與中茶公司的合約終止，茶業(yè)組停止招生。此后復(fù)旦獨(dú)立招收茶業(yè)專修科。
抗戰(zhàn)時(shí)期的復(fù)旦茶業(yè)組科，堅(jiān)持開展高等茶學(xué)教育，為國(guó)家和地方培養(yǎng)急需的茶業(yè)人才。茶業(yè)組科特別注重實(shí)地考察。四川原屬中國(guó)茶葉發(fā)祥地，以視湘、贛、閩、浙、皖所產(chǎn)并無遜色。然重慶北碚附近向有鮮茶葉生產(chǎn)，大學(xué)校園經(jīng)營(yíng)種植非待七八年后，尚難達(dá)到采制階段。1941年及1942年，茶業(yè)組科安排專修科學(xué)生赴銅梁縣巴岳山生產(chǎn)實(shí)習(xí)。1943年春起，因銅梁原料奇少，當(dāng)?shù)胤课菀约爸撇柙O(shè)備又不敷住用，便組織學(xué)生遠(yuǎn)赴南川和川西實(shí)習(xí)考察。南川茶區(qū)較大，且有農(nóng)林部墾務(wù)總局金佛山墾區(qū)可得便利。1943年3月底，茶業(yè)科一年級(jí)、茶業(yè)組三年級(jí)學(xué)生在主任胡浩川親自帶領(lǐng)下，由北碚乘輪至重慶，再乘輪至木洞，步行過豐盛、白沙井、觀音橋，一直走到南川實(shí)習(xí)地，考察茶樹栽培、茶葉制造、制茶工廠、茶葉運(yùn)銷及改良等。胡浩川在南川還撰寫“國(guó)立復(fù)旦大學(xué)南川制茶實(shí)習(xí)團(tuán)報(bào)告”，通過郵遞向時(shí)任校長(zhǎng)章益匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)程，1943年4月16日第十一號(hào)報(bào)告中稱：“奉核日程，十九日應(yīng)啟程回校。假使天氣良好，原料易購(gòu)，擬延二、三日，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效率，屆時(shí)當(dāng)另電請(qǐng)示?！睆谋表罩聊洗ㄍ蹈餍栉迦?，實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限，延時(shí)返校，必得及時(shí)與校方請(qǐng)示。南川實(shí)習(xí)實(shí)際支出達(dá)十一萬多，超出預(yù)支三萬多，一并由中茶公司專案報(bào)銷。
1944年春，由曲仲湘教授帶隊(duì)組成川西茶業(yè)組科實(shí)習(xí)參觀團(tuán)，見習(xí)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)況?！拔覀兯氖宋桓壬?，幾十件行李，幾百件零星掛包，不折不扣地?fù)頋M了中茶大卡車。我們像遠(yuǎn)征軍，各個(gè)為習(xí)茶的遠(yuǎn)景鼓舞著新生命的跳動(dòng)，滿身是興高采烈，全沒掛牽，當(dāng)我們持著‘執(zhí)照’——通行證浩浩蕩蕩馳過青木關(guān)時(shí)，迎面的春風(fēng)是如何地合適啊。（見1944年《川西茶業(yè)實(shí)習(xí)專號(hào)》刊載的《歸去來兮》）”從曲仲湘親繪的“川西見習(xí)路線圖”來看，師生一行從重慶經(jīng)內(nèi)江、成都至灌縣見習(xí)，然后返成都調(diào)查花茶制銷情形，再至邛崍、名山、雅安、新津、峨眉、樂山，最后由樂山經(jīng)內(nèi)江返重慶北碚，歷時(shí)整整一個(gè)月。凡經(jīng)較大的茶園茶市及茶廠，集中全體學(xué)生觀摩，至于分散的茶業(yè)組織，則以小組訪問的方式調(diào)查。戰(zhàn)時(shí)能有如此遠(yuǎn)程的茶業(yè)實(shí)習(xí)，可謂中國(guó)茶業(yè)教育史上的創(chuàng)舉。
除教學(xué)實(shí)習(xí)外，茶業(yè)組科學(xué)生在校社團(tuán)活動(dòng)也頗為豐富。1941年5月18日，該組科全體同學(xué)在北碚黃桷樹青年茶社成立了復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)學(xué)會(huì)，分總務(wù)、交際、學(xué)術(shù)、康樂、事務(wù)、文書六股，1940級(jí)茶業(yè)組的王克昌負(fù)責(zé)總務(wù)、張薰華負(fù)責(zé)學(xué)術(shù)。茶業(yè)學(xué)會(huì)經(jīng)常舉行師生座談會(huì)和學(xué)術(shù)講演會(huì)，搜集有關(guān)茶業(yè)資料及研究茶業(yè)有關(guān)各項(xiàng)問題，出版茶業(yè)刊物。在吳覺農(nóng)、胡浩川、曲仲湘、姚傳法先后指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)出版了不少農(nóng)業(yè)刊物，包括?？瘯?huì)員關(guān)于茶業(yè)之著述及譯作的“茶業(yè)學(xué)報(bào)”（壁報(bào)），圍繞茶葉育種、茶葉現(xiàn)代化及茶業(yè)經(jīng)濟(jì)定位等話題的學(xué)會(huì)會(huì)刊《生草》。此外還有各類實(shí)習(xí)錄的編撰，如1942年師生銅梁見習(xí)歸來后，曾編制一冊(cè)《銅梁制茶實(shí)習(xí)錄》，收錄胡浩川《茶藝話巴岳》、曲仲湘《茶之學(xué)名尚在未定中》、陳望道《茶話》、苗雨膏《中國(guó)茶樹害蟲問題》等文章；又如1944年川西實(shí)習(xí)返校后由茶業(yè)學(xué)會(huì)四十多位同學(xué)集體撰寫并刊印的《川西茶業(yè)實(shí)習(xí)專號(hào)》，收錄有《灌縣之茶業(yè)》《中茶樂站的茯茶磚》《成都茶業(yè)銷售概況》《歸去來兮》四篇長(zhǎng)文。
1944年出版的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)刊《生草》第六期至于師資，也呈現(xiàn)出綜合性高校與實(shí)業(yè)部門聯(lián)合辦學(xué)的特色。1940年春季學(xué)期科目表上可見，“農(nóng)院化學(xué)”、“土壤肥料學(xué)”由王兆澄講授，“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)”由畢相輝講授，“茶樹栽培學(xué)”由張志澄講授，“茶業(yè)概論”由吳覺農(nóng)與青年講師張?zhí)煤悴⑹凇３龑Ｈ谓處熗?，該科還聘請(qǐng)校外知名教授前來兼授課程，如上述提及的劉慶云雖辭聘復(fù)旦，后以兼任教授身份講授“茶葉行政與政策”，中央研究院氣象研究所鄭子政講授“氣象學(xué)”，貿(mào)委會(huì)專家楊開道講授“茶葉地理”等，雖處創(chuàng)設(shè)初期，茶業(yè)組科的師資陣容已頗為可觀。另一方面，茶業(yè)組科又充分利用復(fù)旦原有師資力量。尤其是復(fù)旦自1942年1月改為國(guó)立后，整個(gè)學(xué)校的經(jīng)費(fèi)較前寬裕許多，聘請(qǐng)了一批著名學(xué)者前來任教，也為復(fù)旦茶業(yè)組科的師資增添了不少亮色。1943年度國(guó)立復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科教員表上，我們就可以見到許多名師擔(dān)任茶業(yè)組科的課程，如錢崇澍主講“植物生理學(xué)”，陳恩鳳主講“土壤肥料學(xué)”，李蕃主講“統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程等。錢崇澍1942年到復(fù)旦任生物系教授，同時(shí)兼任農(nóng)學(xué)院院長(zhǎng)，他在教學(xué)時(shí)重視野外實(shí)習(xí)，每周帶領(lǐng)學(xué)生到野外實(shí)習(xí)一次，廣受學(xué)生的好評(píng)。這些名師為農(nóng)學(xué)院學(xué)生開出了不少重要課程，對(duì)茶業(yè)組科的教學(xué)質(zhì)量的提高起到了關(guān)鍵的作用。
尤為值得一提的是，除授課外，教師也極為注重研究。1940年秋，籌創(chuàng)茶業(yè)組科時(shí)即特設(shè)茶業(yè)研究室。研究員由茶業(yè)組科教授與對(duì)茶業(yè)素有造詣的學(xué)者擔(dān)任，除在茶業(yè)學(xué)術(shù)上企圖有所貢獻(xiàn)外，還領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)生的研習(xí)。研究室內(nèi)分三部：一為生產(chǎn)部，從事茶業(yè)產(chǎn)制的實(shí)驗(yàn)；二為化驗(yàn)部，從事茶葉的化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究；三為經(jīng)濟(jì)部，從事茶業(yè)經(jīng)濟(jì)行政及政策的調(diào)查研究。研究室還附設(shè)有小型實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)和茶葉化驗(yàn)室。1942年生產(chǎn)部在銅梁仿制綠茶、毛峰、梅片、龍井、玉露、紅茶等六種茶類，色澤香味，視上中級(jí)之道地貨均無遜色。同時(shí)著重研究紅茶的發(fā)酵，重視化驗(yàn)分析方法，在制造過程中注重紅茶發(fā)酵程度與水色。當(dāng)時(shí)的科研也頗具戰(zhàn)時(shí)色彩，如化驗(yàn)方面，主要利用廢茶，提取茶為茶素、丹寧，以有助于戰(zhàn)時(shí)藥品之需，同時(shí)試制粉茶、晶茶、茶膏及茶汽水，以救戰(zhàn)時(shí)運(yùn)輸之困。尤其是化驗(yàn)部主任王兆澄主持的茶膏制造研究，因茶膏可以提神助消化，又便于攜帶，為空軍必需品。
抗戰(zhàn)勝利后，復(fù)旦從重慶回到上海，茶業(yè)專修科繼續(xù)招收新生，主任為王澤農(nóng)。直至1952年院系調(diào)整，復(fù)旦農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝、園藝、農(nóng)化三系遷至沈陽，茶業(yè)專修科遷蕪湖并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后農(nóng)學(xué)院又遷合肥獨(dú)立建院（今安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)），茶專改為四年制的茶業(yè)系。自1940年復(fù)旦創(chuàng)設(shè)茶業(yè)組、茶業(yè)專修科起，延續(xù)至今整整八十年，成為全國(guó)歷史上最老的茶業(yè)專業(yè)之一。
在相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期里，復(fù)旦的茶業(yè)組科差不多被遺忘了，近來雖有研究者討論，但寥寥數(shù)語，一些基本史實(shí)尚不清楚，故在此就相關(guān)史料略作梳理，希對(duì)“復(fù)旦茶人”在烽火歲月中的創(chuàng)建史跡有所補(bǔ)正。
作者 : 陳啟明（復(fù)旦大學(xué)檔案館）
【原標(biāo)題】陳啟明｜烽火歲月中的“復(fù)旦茶人”
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